关闭
15068510848工作日:9:00-18:00
周 六:9:00-18:00
点击咨询1销售顾问

热线电话:

15068510848

Join

小吃文化

当前位置:首页 > 小吃文化

汤圆的烹饪方法

汤圆的烹饪方法 ,可因个人喜好而异,煮、炸、蒸甚至炒都好吃。通常我们吃得最多的是煮汤圆,煮汤圆好吃的窍门是: 1 、煮汤圆时不能让水沸,要不时浇入冷水。水不要开锅翻滚,以免把汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一两次即可。 2 、掌握火候很重要,煮的时候不要选择大火,最好用中火煮。

巧煮土豆

煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些,可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜,可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B。 要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度,最好别用水煮,而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑,可往水里加点醋。有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥,黄色的土豆用天做汤,而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒,当土豆块表面均微微发红时再加盐。

面粉、大米的等级与安全无关

在面粉、大米的检测中,有不同的等级之分,那么是不是说等级越高,安全越有保障呢?检验中心的工作人员告诉记者,米面的安全和等级之间没有必然联系,“所有入口的面粉、大米,不管是一等、二等还是三等,都要通过严格的卫生标准监测,这包括农残、药残、重金属残留、真菌群数和霉菌数。检测不合格就丧失了成为主食的机会”。那么面粉、大米的等级是依据什么定的呢?检验中心工作人员说:“现在面粉的等级制定还是从传统思想出发,认为精米白面是好的。因此等级越高的面粉,它的每百公斤出粉量越低。一般来说七五面(100公斤小麦打出75公斤面粉)的等级比八五面高(100公斤小麦打出85公斤面粉)。” 因此群众在选择面粉、大米时,不要光看等级,要从实际出发、从个人营养需求出发选择。

10种能吃的“文化遗产”美食,值得你拥有 

【导读】美食你一定不要错过!不论我们走到哪里都不忘品尝一下当地的美食。当然对于吃货们来说不仅要会吃美食还要懂美食。以下10种美食是你不可错过的。国务院于2006年、2008年、2011年和2014年先后公布了四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,至此,我国国家级非遗项目共计达到1517项。民以食为天,其中传统美食技艺占据了非物质文化遗产的重要组成部分。  

南翔小笼馒头——皮薄、馅大、汁多、形美

南翔小笼馒头小笼馒头又叫做南翔小笼包,是上海嘉定区南翔镇的汉族小吃。主要是以皮薄、馅大、卤重、味道鲜美而闻名。已有100多年历史南翔小笼包深受国内外顾客喜爱。

南翔小笼馒头的特色是:馅心是用夹心腿肉作成肉酱,不加葱蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉制作而成的,50克面粉可包8个,100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化,初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。

功德林素食——第一家社会素菜馆

功德林是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业,享有素食鼻祖之称。其著名的菜肴有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种。2008年,功德林以其厚重的历史积淀、独特的素食绝技以及创新的素食文化特色,被国务院认定为国家级非物质文化遗产,成为全国素食行业中唯一一家获此荣誉的素食馆

功德林素食特色:素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味,确立了自己的独特风格。功德林的招牌菜有金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等。功德林的素菜显著特点是以时鲜为主,选料考究、品种繁多。

五芳斋粽子——外形别致、选料、制作考究,风味独特

五芳斋粽子号称江南粽子大王是浙江省汉族名吃,也是端午节节日美食。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。并于2010年入选国家级非物质文化遗产。1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品玉兔奖首届中国食品博览会金奖、商业部金鼎奖

五芳斋粽子其制作特点:包括浸米、拌米、烧煮等过程,在烧粽上要求要放入杉木锅中,用桑木柴烧三个小时。目前五芳斋粽子传承了传统的做法:先将粽叶泡湿,糯米用水泡好,以肉、豆沙、枣仁等为馅,包成三菱形蒸煮而成。关键工序仍保持传统的手工制作工艺,如调料培植仍采用祖传的秘方、切肉工艺和包裹工艺仍保持传统的手工制作等,确保百年经典口味不变。

同盛祥牛羊肉泡馍——“肉如两条鱼,粉丝如蜘蛛网

作为陕西唯一的餐饮类国家级非物质文化遗产,同盛祥牛羊肉泡馍可以说是这一美食的代表。同盛祥创建于1920年,取同兴盛、共吉祥之意,定名为同盛祥”2008年,同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

牛羊肉泡漠的特点:以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、诱人食欲而久负盛名,饮誉中外。名吃有:牛羊肉泡馍、羊肉涮锅、菊花酥、果排、螺丝卷等。

全聚德挂炉/便宜坊焖炉烤鸭——中华第一美味

来到北京就不得不说北京烤鸭了。北京烤鸭不仅被誉为中华第一美味,而且历史悠久。据史书记载,烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。2008年,全聚德挂炉烤鸭技艺、便宜坊焖炉烤鸭技艺都已入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

全聚德——传统老字号以工艺制胜

自动化、标准化是好东西,但并不是每个行业的圣经。全聚德之所以能够卖出198元一套的高价,也在于这些烤鸭都是手工烹饪的艺术品,而非机器批量生产的工业品。这和现在手工艺品热销一样。据据说那里的烤鸭至今仍然保持着传统的工艺。

便宜坊——闷炉技术主打营养牌

老字号便宜坊的烤鸭名堂很多,闷炉烤鸭、香酥烤鸭等等,当属2007年中国首席营养专家赵霖教授以第三方联合检测结果为凭证,向社会公布便宜坊蔬香酥专利焖炉烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭。便宜坊借蔬香酥专利焖炉烤鸭大打营养牌,取得了营销上的小胜。

大董——细分市场面向

北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985428日。2001年由国营改制,总经理董振祥被朋友们昵称为大董,由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。餐厅窗外,竹叶青青,竹枝挺拔,悠然之中,仿佛成为置身于青山绿水之中的竹林雅士,在如此优雅的环境中用餐已不是一个菜香味美所能表达的意境。舒适典雅的用餐环境,传统文化的精粹要素与现代的美术巧妙结合构成了大董烤鸭店时尚的人文佳境。

周村烧饼制作技艺——酥脆喷香,食而不腻

周村烧饼以酥、香、薄、脆著称。被誉为可以吃的文物2008周村烧饼制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

周村烧饼特点:经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手,很难达到炉火纯青的地点。所谓三分案子七分火火中求财都是制饼师傅的多年经验。

都一处烧麦——皮薄馅多味道鲜美

都一处烧麦馆坐落在繁华的前门大街38号,始建于乾隆三年(1738)距今已有250年的历史,是北京有名的百年老店之一,乾隆走过的甬路也因长年不扫而成土龙,在清代被列为北京城的古迹之一,与永外燕墩齐名。

都一处烧麦特点:以皮薄馅多味道鲜美而出名。烧麦制作工艺复杂,需16道工序,主要分为和面、拌馅儿、揪面、擀皮儿、包制和上锅蒸等。尤其是走槌压皮技艺独到,用走槌压出的皮呈二十四个花折,代表二十四个节气,缺一不可,制皮和包馅的过程,也极具艺术观赏性。

猫耳朵——筋滑利口

猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。20086月,山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产,已成为三晋文化的共同财富,中国饮食文化的一颗明珠。

猫耳朵特点:是山西普遍流行的一种风味面食。猫耳朵历史悠久,据北魏贾思勰《齐民要术·饼法》一书中记载:馎饦,捋如大指许,二寸一断,著水盆中浸。宜以手向盆旁捋使极薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱,亦自滑美殊常。虽然其名不叫猫耳朵,但是其形及做法却与猫耳朵极为相似。它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,口味众多,倍受群众所喜爱。

蒙自过桥米线——“天下一碗

蒙自过桥米线是云南省著名的汉族小吃。清咸丰年间(18511861),刘家庆在建水县开始出售过桥米线。对米线的吃法就有20余种。蒙自过桥米线已被中国烹饪协会授予了中华名小吃称号,还被列为云南省非物质文化遗产。蒙自也被授予中国过桥米线之乡,建有过桥米线博物馆。

蒙自过桥米线特点:以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称,被郭沫若誉为云南食品中一朵瑰丽的山茶。蒙自过桥米线的独特首先是餐具,简而言之一个字:大,号称天下一碗

据悉,传统的过桥米线做法相对繁杂,肉片厚薄是汤能否将其烫熟的关键。汤要95度以上;冬天,碗要用开水烫,这样才能确保汤的温度;一锅高汤要用什么材料,需要多少个小时熬制。

鸿宾楼全羊席——食羊不见羊,食羊不觉羊

鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年)。原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。以其独特的菜品享誉京城,被美食家、穆斯林和社会各界誉为京城清真餐饮第一楼全羊席已经被列入国家非物质文化遗产保护名录,成为真正的中国寿宴第一席

鸿宾楼第一绝就是全羊席。在所有的菜名中不露一个字,而以优美生动、形象的别名代之,可谓食羊不见羊,食羊不觉羊。取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名。如明开夜合,是用羊眼皮制成;再如红叶含霜,则是选用上好羊肝切成薄片炸制而成,其颜色微红再撒上少许白盐花以红叶含霜命名,可见其想像力之丰富。

中国的美食颇多,不仅仅美味可口更多是菜品的寓意。在享受美食的同时也要知道美食中所蕴含的寓意和故事。这样才会让美食更具风味。

电话

联系我们

Contact us

SERVICE TIME:08:30-18:30

15068510848
地址:绍兴市柯桥区钱清镇104国道旁交警中队斜对面 手机:15068510848
版权所有:绍兴胜味餐饮管理有限公司    技术支持:国技互联   ICP备案编号:浙ICP备17003247号